Κέικ Περγαμόντο με ρούμι/Pergamont cake with rum

Λίγο πριν ξεκινήσω τη νηστεία είπα να φτιάξω ένα κέικ αφράτο και λίγο διαφορετικό!
Έπρεπε οπωσδήποτε να έχει περγαμόντο για έναν και μόνο λόγο!
Έχω καταφέρει να μαζέψω τουλάχιστον τέσσερα βαζάκια με γλυκό κουταλιού περγαμόντο που ποτέ δεν δεν τρώω γιατί κάτι πιο ευφάνταστο θα βρεθεί μπροστά μου και θα κερδίσει το ενδιαφέρον μου!
Επίσης έχω καταντήσει γραφική σε κάθε εξόρμηση σε κάποιο χωριό ή σε μαγαζάκι που βρίσκω γλυκά κουταλιού από Συνεταιρισμούς το αγοράζω!
Και το πρόβλημα λύθηκε από την Εβίτα Παπαχαραλάμπους που γράφει στο περιοδικό Γλυκιές Ιστορίες.
Είχε λοιπόν την παρακάτω συνταγή που σα προτείνω ανεπιφύλακτα.

Υλικά:(για 10-12 μερίδες)
400 γρ. κουταλιού περγαμόντο (εγώ έβαλα 300γρ. γιατί μου φάκηκε πολύ)
75γρ. ρούμι
75γρ. νερό
240 γρ. βούτυρο και επιπλέον για την φόρμα(εγώ έβαλα φυτίνη)
100γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιπλέον για τη φόρμα
1 κ 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουτερ
1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ
1 κουταλάκι γλυκού κάρδαμο σε σκόνη(δεν έβαλα γιατί δεν βρήκα στις 8 το βράδυ)


Διαδικασία:
Όλο το μυστικό είναι στην προετοιμασία του περγαμόντο,
Απο το βράδυ ή τουλάχιστον 3 ώρες πριν ξεκινήσω βάζω το περγαμόντο(αφού το έχω ψιλοκόψει- όσο πιο μικρά τα κομμάτια τόσο καλύτερο) σε μπόλ με το ρούμι και το νερό.
Τα αφήνω να μαλακώσουν.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και ξεκινάω..
Χτυπάω καλά με το μίξερ την ζάχαρη και το βούτυρο(φυτίνη).
Αφού αφρατέψουν προσθέτω τα αυγά. Μόλις ενσωματωθούν
προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και το τζίντζερ.
Στο τέλος ρίχνω το γλυκό του κουταλιού και ανακατεύω με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνω και αλευρώνω (εγώ έβαλα λαδόκολλα γιατί μου κάνει το πλύσιμο πιο εύκολο) μια φόρμα κέικ ή παίρνω μικρές θήκες κεικ.
Αδειάζω μέσα το μείγμα και το ψήνω για 45-50 λεπτά(κέικ) ή 20-30(μικρά κεκάκια).
Αυτό ήταν!

Πέρα από την σημερινή συνταγή θέλω να ευχηθώ καλό μήνα και να σας μεταφέρω μια ευχή που μου έδωσαν σήμερα.
'Να ονειρεύεσαι και να σκέφτεσαι'.....
Πολλά φιλιά!
Χαρά