Thursday, April 21, 2011

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΦΟΡΜΑΣ

Όταν έρχεται το Πάσχα λέω ότι λατρεύω το Πάσχα, τις μυρωδιές,τα χρώματά και τις αναμνήσεις από τα παιδικά χρόνια.
Όταν πάλι έρχονται Χριστούγεννα λέω ότι σαφώς υπερτερούν του Πάσχα λόγω ατμόσφαιρας.
Δεν ξέρω μάλλον είμαι αναποφάσιστη!
Αυτό που ξέρω με σιγουριά είναι ότι λατρεύω τα τσουρέκια!
Και επειδή πολλά λένε για τη δυσκολία θα σας δώσω μια συνταγή για τσουρέκι φόρμας που το φτιάχνω κάθε φορά με επιτυχία!
Θέλει προσοχή σε δύο απλά πράγματα!
Τη θερμοκρασία του γάλατος όταν βάζουμε την μαγιά και το πιο σημαντικό: υ π ο μ ο ν ή!

Την συνταγή την βρήκα στο περιοδικό Real Food (τεύχος 37-Απρίλιος 2009).

Τα υλικά:
3/4 κούπας χλιαρό νερό
3/4 κούπας ζεστό γάλα
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο συν 3 κουταλιές έξτρα
1/3 κούπας ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
20 γρ. μαγιά (ψυγείου)
λίγο μαστίχα και μαχλέπι(κατά βούληση)
5 κούπες αλεύρι για τσουρέκι(έβαλα το μαλακό βιολογικό του Βασιλόπουλου)

για τη γέμιση:
180 γρ. κουτερτούρα τριμμένη
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κούπας χοντροαλεσμένα φουντούκια


Διαδικασία:
*Σε ένα μπόλ βάζω το νερό, το βούτυρο, το γάλα, λίγο αλάτι, τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύω ελαφρά με το χερι.Προσθέτω τη μαγιά σιγά σιγά και ανακατεύω να διαλυθεί τελείως. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά
Το άφησα πάνω στο ζεστό καλοριφέρ (21 Απριλίου και δεν λέει να έρθει η άνοιξη)
*Ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνω αρκετά. Αν έχω μίξερ με γάντζο ακόμα καλύτερα!
Όταν γίνει μια μπαλίτσα την τοποθετώ σε βουτυρωμένο μπόλ, το κλείνω με μεμβράνη και πάλι σε ζεστό σημείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
*Αφού περάσει η ώρα (σίγουρα θα βρείτε κατί καλό να κάνετε), παίρνω το ζυμάρι και το ανοίγω(σε αλευρωμένο πάγκο) σε σχήμα ορθογώνιο (ή κάτι να του μοιάζει)!
*Στο κέντρο ρίχνω τα υλικά της γέμισης αφού τα έχω λίγο ανακατέψει. Την ρίχνω παράλληλα στην μεγαλύτερη πλευρά του ορθογωνίου μου. Κλείνω παίρνοντας ζυμάρι απο τα αριστερά, βάζω λιωμένο βούτυρο(απο το εξτρα των υλικών) και ξανακλείνω με το ζυμάρι που έχει μείνει στα δεξιά. Αυτό που θα πρέπει να έχω μπροστά μου είναι ένα μακρύ χοντρό μπαστούνι ζύμης.
*Βάζω το μπαστουνάκι σε ταψί και ξαναπεριμένω μια ωρίτσα μέχρι να φουσκώσει.
*Ε και τώρα ήρθε η ώρα. Παίρνω την κλασική φόρμα του κέικ, βάζω λαδόκολλα (κομματάκι κομματάκι γιατί το σχήμα δεν βοηθάει) και αρχίζω να κόβω το ζυμαράκι σε ροδέλες (3 δάκτυλα περίπου πάχους). Στριφογυρίζω την κάθε ροδέλα και την τοποθετώ στη φόρμα. Θα χρειαστούν σίγουρα 2 στρώσεις.
*Περιμένω ένα 20λέπτο
*Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς
*Αλείφω με μέλι ή αυγό
*Το ψήνω για 55-60 λεπτά.(Μετά τα 15 πρώτα λεπτά καλό είναι να βάλετε αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια.)
*Λέω και του χρόνου!!


Η αλήθεια είναι οτι ίσως να είναι καλύτερα να μην βάλετε όλη τη ζύμη στην φόρμα και να κρατήσετε λίγη για άλλη πιο μικρή φόρμα ή ταψάκι.
Απλά εγώ ήθελα να έχω ένα τεράστιο,ψηλό για φέτος.



Επίσης παραδοσιακά σήμερα βάφουν τα αυγά!
Έτσι κ εγώ πήρα ριζάρι (ειδικό φυτό για φυσική βαφή αυγών).
Ήθελε το χρόνο του αλλά βγήκαν καλά!!
Επειδή όμως όπως φαίνεται σε αυτό το σπίτι οι νοικοκυρές επιλέγουν άλλες τεχνικές, στις φωτογραφίες θα δείτε και κάποια κατακόκκινα αυγά. Αυτά είναι της μαμάς μου που δεν θέλει να πειραματίζεται με τα αυγά γιατί το έχει γρουσουζιά!








Θέλω να σας ευχηθώ Καλή Ανάσταση!
Να περάσετε όμορφα με τους αγαπημένους σας και δώστε ευκαιρία σε όλους να σας δείξουν την αγάπη τους!
Πολλά φιλιά
Χαρά!

Wednesday, April 6, 2011

Κέικ Περγαμόντο με ρούμι/Pergamont cake with rum

Λίγο πριν ξεκινήσω τη νηστεία είπα να φτιάξω ένα κέικ αφράτο και λίγο διαφορετικό!
Έπρεπε οπωσδήποτε να έχει περγαμόντο για έναν και μόνο λόγο!
Έχω καταφέρει να μαζέψω τουλάχιστον τέσσερα βαζάκια με γλυκό κουταλιού περγαμόντο που ποτέ δεν δεν τρώω γιατί κάτι πιο ευφάνταστο θα βρεθεί μπροστά μου και θα κερδίσει το ενδιαφέρον μου!
Επίσης έχω καταντήσει γραφική σε κάθε εξόρμηση σε κάποιο χωριό ή σε μαγαζάκι που βρίσκω γλυκά κουταλιού από Συνεταιρισμούς το αγοράζω!
Και το πρόβλημα λύθηκε από την Εβίτα Παπαχαραλάμπους που γράφει στο περιοδικό Γλυκιές Ιστορίες.
Είχε λοιπόν την παρακάτω συνταγή που σα προτείνω ανεπιφύλακτα.

Υλικά:(για 10-12 μερίδες)
400 γρ. κουταλιού περγαμόντο (εγώ έβαλα 300γρ. γιατί μου φάκηκε πολύ)
75γρ. ρούμι
75γρ. νερό
240 γρ. βούτυρο και επιπλέον για την φόρμα(εγώ έβαλα φυτίνη)
100γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιπλέον για τη φόρμα
1 κ 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουτερ
1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ
1 κουταλάκι γλυκού κάρδαμο σε σκόνη(δεν έβαλα γιατί δεν βρήκα στις 8 το βράδυ)


Διαδικασία:
Όλο το μυστικό είναι στην προετοιμασία του περγαμόντο,
Απο το βράδυ ή τουλάχιστον 3 ώρες πριν ξεκινήσω βάζω το περγαμόντο(αφού το έχω ψιλοκόψει- όσο πιο μικρά τα κομμάτια τόσο καλύτερο) σε μπόλ με το ρούμι και το νερό.
Τα αφήνω να μαλακώσουν.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και ξεκινάω..
Χτυπάω καλά με το μίξερ την ζάχαρη και το βούτυρο(φυτίνη).
Αφού αφρατέψουν προσθέτω τα αυγά. Μόλις ενσωματωθούν
προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και το τζίντζερ.
Στο τέλος ρίχνω το γλυκό του κουταλιού και ανακατεύω με μια σπάτουλα.
Βουτυρώνω και αλευρώνω (εγώ έβαλα λαδόκολλα γιατί μου κάνει το πλύσιμο πιο εύκολο) μια φόρμα κέικ ή παίρνω μικρές θήκες κεικ.
Αδειάζω μέσα το μείγμα και το ψήνω για 45-50 λεπτά(κέικ) ή 20-30(μικρά κεκάκια).
Αυτό ήταν!

Πέρα από την σημερινή συνταγή θέλω να ευχηθώ καλό μήνα και να σας μεταφέρω μια ευχή που μου έδωσαν σήμερα.
'Να ονειρεύεσαι και να σκέφτεσαι'.....
Πολλά φιλιά!
Χαρά