Carrot Cake/ Κέικ καρότο

Καλό γλυκό μήνα σε όλους!!
Η σημερινή συνταγή είναι από τις πιο πιο αγαπημένες μου!
Είναι ένα κέικ καρότου που είναι υγειινό, αφράτο και διατηρεί την υγρασία του χωρίς να λασπώνει!
Το φτιάχνω με την πρώτη ευκαιρία για πρωινό, για συνοδευτικό με καφέ κτλ....
Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ

Τα υλικά:

Για το κέικ:
1 και 1/4 κούπας αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλο
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2/3 κούπας ελαιόλαδο
3 αυγά
2 κ 1/2 κούπας τριμμένο καρότο
3/4 κούπας τριμμένο καρύδι
λιγη βανίλια

Για το frosting:
1 κούπα mascarpone ή τυρί Philadelphia
3 κουταλιές βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου(6 λέει η συνταγή αλλά μου φάνηκαν πολλές)
3/4 κούπας ζάχαρη άχνη
χυμό ενός λεμονιού
1 κουταλιά ανθόνερο

Η διαδικασία δεν έχει δυσκολίες!Το αντίθετο!
Για το κέικ:
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και το ελαιόλαδο μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτω το καρότο και ανακατέυω με κουτάλα.
Στην συνέχεια προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά του κέικ και ανακατεύω με την κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα!
Αφού έχω προετοιμάσει τη φόρμα του κέικ , ρίχνω το μίγμα και το ψήνω για 40-45 λεπτά(η συνταγή έλεγε 25 αλλά νομίζ τα 45 του ταιριάζουν καλύτερα).

Η μαγεία βέβαια του κέικ καρότου είναι το frosting/γλάσο!!
Αν σας αρέσει η γεύση της κρέμας-τυριού θα το λατρέψετε!Αλήθεια!

Χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ το βιτάμ, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα αναδεύουμε πάλι στην χαμηλή ταχύτητα για λίγο!Έτοιμο.
Όταν κρυώσει το κέικ , περιχύνουμε το frosting και το βοηθάμε με μια σπάτουλα να δείχνει όμορφο!
Για διακόσμηση μπορούμε να τρίψουμε και λίγο καρότο και να βάλουμε απο πάνω!

Καλό μήνα και καλή Άνοιξη!!!!!
Χαρά